Portrét

Roman Paulus, šéfkuchař hotelu Radisson Blu Alcron, pod ehož vedením získala restaurace Alcron Michelinskou hvězdu a držitel titulu Kuchař roku 2009–2010, přišel do Alcronu z pražského hotelu Hilton, kde působil na pozici Sous Chef restaurace Czech House Grill & Rotisserie.  Tak jako jeho předchůdce Jiří Štift, má i Roman Paulus zajímavé zahraniční zkušenosti.

Svou kariéru započal na začátku 90. let v Rakousku a v roce 1999 se přemístil do známého hotelu Savoy v Londýně.  Jak sám říká, obě tyto zahraniční zkušenosti byly obzvláště v 90. letech minulého století  velmi přínosné, jelikož se měl možnost seznámit se špičkovými službami a gastronomii, která se u nás v té době teprve probouzela. Po zkušenosti v Londýně se podobně jako jeho předchůdce vypravil na cestu kolem světa na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II, na které strávil půl roku. Po návratu v roce 2000 již začal pracovat pro hotely Hilton, nejprve ve Vídni a od roku 2002 v Praze. Na jaře 2008 přijal nabídku postu šéfkuchaře v hotelu Alcron, k čemuž dodává: "Měl jsem sen stát se šéfkuchařem hotelu. Alcron je hotel s vynikajícím jménem a skvělou tradicí. Doufám, že budu moci v Alcronu zužitkovat mé zkušenosti, které jsem za svoji kariéru nasbíral a i pro mne bude tato zkušenost přínosem a posunem v mé kariéře.”

Roman Paulus v předešlých letech prošel několika významnými profesními školeními, jmenujme například The Emirates Academy of Hospitality Management, která je odnoží nejznámější hotelové školy světa Ecole Hoteliere de Lausanne. Rovněž byl na stáži v restauracích oceněných michelinskou hvězdou (La Pergola v Římě či Maison du Boeuf v Bruselu). V roce 2004 se stal Mladým manažerem roku vyhlašovaným Národní federací hotelů a restaurací ČR. Hovoří plynně anglicky a německy.

2008 -             Hotel Radisson Blu Alcron, Praha

2003 - 08        Hotel Hilton, Praha

2002 - 03        Hotel Hilton Vienna Plaza, Vienna

2001                Queen Elizabeth II - cesta kolem světa

1999 - 2001    Hotel Savoy, London

1993 - 98        Několik sezónních hotelů v Rakousku například Hotel Gasthof Post Lech, Hotel Schneider Almhof, See hotel Werzer Astoria Portschach

1990 - 93        Hotel Scholss Durnstein Austria - učeň

1989 - 90        Kuchařská škola "U Krbu Praha"

Chcete se Romana Pauluse na něco zeptat? Neváhejte a napište mu.